Ghiga Giovanni Succo d'uva — Analcolico —

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Tot: 5.45€
COD: GHG-SCU-000-0 Categoria:

Il Succo d’uva è un prodotto particolare nato intorno all’anno 2000, quando molte Aziende industriali, per risolvere il problema degli esuberi, iniziarono a imbottigliare il mosto fresco, appena ottenuto dalla spremitura delle uve.

Lo scopo era quello di trovare una sistemazione per gli eccessi di produzione delle uve, quasi sempre disponibili in quantità sovrabbondanti rispetto al limite massimo stabilito dal disciplinare di produzione delle DOC e DOCG.

Nasceva così un prodotto innovativo che è rimasto per diversi anni, e lo è tutt’ora, in mano all’industria.

Tuttavia, già dal 2012 – 2013, alcune Aziende Agricole, in accordo tra loro, hanno iniziato a produrre il loro Succo d’uva e venderlo in canali nei quali questo prodotto non era mai esistito, come la ristorazione e le enoteche.

In questo modo il succo ha assunto una nuova immagine, quella di un prodotto sano e genuino che anche i bambini possono tranquillamente bere.

    Il Produttore

    Ghiga Giovanni

    Enrico e suo fratello Davide sono due giovani produttori che portano avanti con passione l’azienda di famiglia nata negli anni ’70 a Castiglione Tinella. Questa zona è rinomata per la produzione del Moscato d’Asti.

    Descrizione

    Informazioni di base

    Nome del prodotto Succo d’Uva
    Vitigno: Moscato e Barbera
    Classificazione: succo d’uva
    Colore: rosato
    Tipologia: fermo
    Paese/Regione: Italia – Piemonte
    Alcool svolto: 0,21 % Vol.
    Zucchero residuo: 163 g/l
    Numero di bottiglie prodotte: 300

    Vinificazione

    Metodo: le uve, accuratamente selezionate, vengono lavate con una soluzione di acqua, acido citrico e solforosa, allo scopo di eliminare tutti i residui di polvere, terra e fitofarmaci, in modo da avere una materia prima sana e pulita. In seguito, le uve Moscato e Barbera, assemblate assieme, vengono diraspate, pigiate ed avviate ad una macerazione a freddo per 24 ore con enzimi, allo scopo di estrarre le sostanze coloranti dalla buccia. In seguito, le uve vengono poi pressate ed il mosto ottenuto subisce una chiarifica seguita da una filtrazione stretta, al fine di eliminare i lieviti che potrebbero provocare la fermentazione. Il prodotto viene poi stoccato ad una temperatura di -1° C – 0° C fino al momento dell’imbottigliamento. Prima di essere imbottigliato, il succo subisce ancora una serie di filtrazioni sterili e microfiltrazione, allo scopo di eliminare tutti i microorganismi responsabili di alterazioni o fermentazioni incontrollate.
    Temperatura: 0 ° C per tutta la durata del processo
    Durata: circa 1 mese
    Malolattica: non svolta
    Affinamento: circa 1 mese in vasca d’ acciaio refrigerata
    Tempo minimo in bottiglia: 10 – 15 giorni dall’ imbottigliamento

    Bottiglia

    Peso della bottiglia vuota: 200 g
    Potenziale d’invecchiamento: 1,5 anni
    Dimensione del turacciolo: tappo a corona
    Materiale del turacciolo: metallo
    Tipo di bottiglia: bottiglia Tropical, vetro bianco, da 0,25 l

    Vigna

    % Uva/Vitigno: 60 % Moscato e 40 % Barbera
    Terreno: marnoso, con argilla ed una grande dotazione di calcare e magnesio
    Esposizione: sud
    Metodo di Allevamento: inerbimento spontaneo, con 2 sfalci dell’erba durante la stagione primaverile – estiva ed una lavorazione del terreno (ripuntatura con ripper a 3 denti) a 30 – 40 cm di profondità, effettuata in autunno. Limitato uso di diserbanti e anticrittogamici. E’ inoltre praticato un leggero diradamento per evitare eccessi di produzione e migliorare la qualità.
    Anno d’impianto: 1977
    Tipo di vendemmia: manuale in cassette forellate
    Geolocalizzazione: media collina

    Analisi chimiche

    Acidità totale [g/l in acido tartarico]: 7,00
    Acidità volatile [g/l in acido acetico]: tracce
    SO2 totale [mg/l]: assente
    SO2 libera [mg/l]: assente

    Dettagli

    Peso 0.5 kg
    Regione

    Piemonte

    Vitigno

    ,

    Tipologia

    ,

    Produttore

    Recensioni

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