Ghiga 6 bottiglie di Dodici Lune Barbera d'Asti DOCG Superiore — Annata 2021 —

Informazioni base

Nome del prodotto: Barbera d’Asti DOCG Superiore Dodici Lune
Vitigno: barbera
Denominazione: Barbera d’Asti Superiore
Classificazione: DOCG
Colore: rosso
Tipologia: fermo, rosso invecchiato
Paese/Regione: Piemonte, Italia
Annata: 2021
Alcool svolto: 14,5% vol.
Zucchero residuo: circa 2 g/l

Vinificazione

Metodo: le uve vengono raccolte a mano e diraspate con apposita macchina diraspapigiatrice; quest’ ultima separa il raspo dagli acini e successivamente schiaccia l’uva
diraspata facendo uscire il mosto. Il pigiato diraspato viene così pompato nelle apposite vasche di acciaio di fermentazione (Fermentini); in queste vasche si procede con l’aggiunta di lieviti selezionati e con il successivo avvio della fermentazione alcolica a temperatura controllata, che durerà fino all’esaurimento degli zuccheri fermentescibili. In questa fase vengono effettuati frequenti rimontaggi (operazione che consiste nel bagnare le bucce galleggianti sul mosto in fermentazione con lo stesso mosto prelevato dal fondo della vasca mediante apposita pompa) e delestage (travasare una parte di mosto in fermentazione e rimetterlo in vasca dalla parte alta, bagnando le bucce in galleggiamento). Al termine della fermentazione – macerazione, il vino viene separato dalle bucce (operazione di svinatura) e queste ultime pressate ed inviate alla distilleria. Il vino ottenuto viene travasato dopo 7 giorni dal termine della fermentazione alcolica, separato dalle fecce (residui di fermentazione) e scaldato a 20°C per l’ avvio della fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico), fase fondamentale per la stabilità microbiologica e per il raggiungimento di un buon livello di morbidezza gustativa. Al termine di tale fermentazione, si procede con secondo travaso di pulizia. Il vino rimane in vasca di acciaio fino all’ inizio del mese di marzo, quando le temperature più miti primaverili consentono il travaso in botte di legno e l’inizio del periodo di invecchiamento.
Temperatura: 27 – 28°C
Durata: da 7 a 10 giorni
Malolattica: svolta in vasca d’acciaio
Affinamento: in botte di legno
Età delle botti: botte nuova
Tipo di botte: rotonda classica, dimensione 15 ettolitri
Tipo di legno: rovere francese
Livello di tostatura: medio
Percentuale di botti nuove: 100%
Tempo in legno: 12 mesi
Tempo minimo in bottiglia: 10 – 15 giorni dall’ imbottigliamento

Bottiglia

Peso della bottiglia vuota: 550 g
Potenziale d’invecchiamento: 10 anni
Dimensione del turacciolo: 24,2 x 44
Materiale del turacciolo: sughero
Tipo di bottiglia: Bordolese Euoropea Transalpine

Vigna

% Uva/ Vitigno: 100% barbera
Terreno: medio impasto, con una buona dotazione di argilla, limo e silicati di ferro e alluminio. Bassa dotazione di Calcare
Esposizione: sud
Metodo agricolo: inerbimento spontaneo, con 2 sfalci dell’ erba durante la stagione primaverile – estiva ed una lavorazione del terreno (ripuntatura con ripper a 3 denti) a 30 – 40 cm di profondità, effettuata in autunno. Limitato uso di anticrittogamici e totale eliminazione della pratica del diserbo chimico. Viene inoltre praticato un leggero diradamento per eliminare eventuali grovigli di grappoli che ne impedirebbero la corretta maturazione
Anno d’impianto: 1955
Data della vendemmia: ottobre
Tipo di vendemmia: manuale in cassette
Geolocalizzazione: media collina

Analisi chimiche

Acidità totale: circa 6 g/l in acido tartarico