Ghiga Giovanni Ultimo Grappolo Vino bianco — Passito di uve moscato —

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Un Passito di Moscato ottenuto dall’appassimento naturale delle uve. Presenta un colore giallo oro intenso con profumi di spezie.

Questo vino può avere gli abbinamenti più svariati, dai formaggi alla pasticceria.

Grazie alla sua consistenza liquorosa, “Ultimo grappolo” si può anche servire come un liquore dolce a bassa gradazione. Ottimi sono gli accoppiamenti con dolci di ogni genere e biscotti; accompagna bene anche i formaggi, se questi non sono troppo forti.

Il passito si può inoltre utilizzare per la preparazione di gustose macedonie di frutta, torte e “tiramisù”.

“Ultimo grappolo” è il vino della meditazione e del pensiero. Ottimo compagno di riflessioni, si può bere in solitudine, tra un pensiero e l’ altro, ma anche in allegria e compagnia, per esempio a fine pasto come digestivo.

Il prodotto va servito preferibilmente ad una temperatura di circa 5 – 6 ° C.

Cenni storici

Vino passito bianco aromatico di moderata gradazione alcolica ed ottima struttura, “Ultimo Grappolo” rappresenta la versione passito del moscato, importante vitigno piemontese che dà origine ai famosi Moscato d’ Asti ed Asti spumante DOCG.

La pratica di far appassire le uve per aumentare il grado alcolico proviene probabilmente dall’ isola di Pantelleria, terra originaria dei passiti più conosciuti al mondo. La via tramite la quale questa tecnica è giunta in Piemonte non è nota. L’unica certezza riguarda il fatto che in passato, nel caso di annate piovose o particolarmente sfavorevoli, i viticoltori piemontesi avevano l’usanza di lasciare i grappoli attaccati alle viti fino a quando cominciavano ad appassire; l’appassimento serve infatti a concentrare gli zuccheri e tutte le altre sostanze, provocando un aumento considerevole della qualità del prodotto. In seguito si è visto che, tramite questa tecnica, si otteneva un vino liquoroso molto dolce e colorato, dal gusto piacevole di uva passita; in questo modo è iniziata la produzione del passito di Moscato e negli anni si è addirittura arrivati alla nascita di una denominazione di origine, il Piemonte Moscato passito.

La produzione di passito in Piemonte è oggi molto limitata, in quanto la lavorazione richiede molto tempo e cure meticolose, inoltre non tutte le annate sono favorevoli; per questo motivo molti produttori hanno scelto di non produrre questo vino. Tuttavia, nella zona del Moscato, la pratica dell’ appassimento è stata perfezionata e portata avanti da alcuni viticoltori, uomini dalla forte volontà che ottengono da queste uve aromatiche ottimi prodotti, riconosciuti anche da concorsi nazionali ed internazionali.

    Il Produttore

    Ghiga Giovanni

    Enrico e suo fratello Davide sono due giovani produttori che portano avanti con passione l’azienda di famiglia nata negli anni ’70 a Castiglione Tinella. Questa zona è rinomata per la produzione del Moscato d’Asti.

    Descrizione

    Informazioni base

    Nome del prodotto: Ultimo Grappolo Vino Passito
    Vitigno: Moscato
    Denominazione: Vino Passito
    Classificazione: no
    Colore: Bianco
    Tipologia: dolce
    Paese/Regione: Piemonte, Cuneo
    Alcool svolto: 12 %
    Zucchero residuo: 150
    Numero di bottiglie prodotte: 1000

    Vinificazione

    Metodo: appassimento naturale delle uve e successiva pressatura a mano. Successive filtrazioni e vinificazione in acciaio
    Temperatura: 15 °C
    Durata: una settimana
    Malolattica: no
    Affinamento: no

    Bottiglia

    Peso della bottiglia vuota: 300
    Data imbottigliamento: marzo
    Potenziale d’invecchiamento: 5 anni
    Dimensione del turacciolo: 24×44
    Materiale del turacciolo: sughero
    Tipo di bottiglia: bordolese

    Vigna

    % Uva/ Vitigno: 100% moscato
    Terreno: calcareo medio impasto
    Esposizione: sud
    Metodo agricolo: sostenibile
    Anno d’impianto: 1990
    Data della vendemmia: ottobre
    Tipo di vendemmia: manuale in cassette
    Geolocalicalizzazione: collina

    Analisi chimiche

    Estratto secco [g/l]: 24,5
    Acidità totale [g/l in acido tartarico]: 6,40
    Acidità volatile [g/l in acido acetico]: 0,57
    SO2 totale [mg/l]: 171
    SO2 libera [mg/l]: 10

    Dettagli

    Peso 1.2 kg
    Regione

    Piemonte

    Vitigno

    Confezione

    Bottiglia 0.5 L

    Produttore

    Tipologia

    , , ,

    Alcol svolto

    12.00

    Denominazione

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