Ghiga 6 bottiglie di Ultimo Grappolo Vino bianco — Passito liquoroso e aromatico —

Un Passito  ottenuto dall’appassimento naturale delle uve. Presenta un colore giallo oro intenso con profumi di spezie.

Questo vino può avere gli abbinamenti più svariati, dai formaggi alla pasticceria.

Grazie alla sua consistenza liquorosa, “Ultimo grappolo” si può anche servire come un liquore dolce a bassa gradazione. Ottimi sono gli accoppiamenti con dolci di ogni genere e biscotti; accompagna bene anche i formaggi, se questi non sono troppo forti.

Il passito si può inoltre utilizzare per la preparazione di gustose macedonie di frutta, torte e “tiramisù”.

“Ultimo grappolo” è il vino della meditazione e del pensiero. Ottimo compagno di riflessioni, si può bere in solitudine, tra un pensiero e l’ altro, ma anche in allegria e compagnia, per esempio a fine pasto come digestivo.

Il prodotto va servito preferibilmente ad una temperatura di circa 5 – 6 ° C.

Cenni storici

Vino passito bianco aromatico di moderata gradazione alcolica ed ottima struttura.

La pratica di far appassire le uve per aumentare il grado alcolico proviene probabilmente dall’ isola di Pantelleria, terra originaria dei passiti più conosciuti al mondo. La via tramite la quale questa tecnica è giunta in Piemonte non è nota.

L’unica certezza riguarda il fatto che in passato, nel caso di annate piovose o particolarmente sfavorevoli, i viticoltori piemontesi avevano l’usanza di lasciare i grappoli attaccati alle viti fino a quando cominciavano ad appassire; l’appassimento serve infatti a concentrare gli zuccheri e tutte le altre sostanze, provocando un aumento considerevole della qualità del prodotto.

In seguito si è visto che, tramite questa tecnica, si otteneva un vino liquoroso molto dolce e colorato, dal gusto piacevole di uva passita; in questo modo è iniziata la produzione del passito.

La produzione di passito in Piemonte è oggi molto limitata, in quanto la lavorazione richiede molto tempo e cure meticolose, inoltre non tutte le annate sono favorevoli; per questo motivo molti produttori hanno scelto di non produrre questo vino.

Tuttavia, la pratica dell’ appassimento è stata perfezionata e portata avanti da alcuni viticoltori, uomini dalla forte volontà che ottengono dalle uve aromatiche ottimi prodotti, riconosciuti anche da concorsi nazionali ed internazionali.